Allergeni alimentari: quali sono e perché la corretta informazione conta nella ristorazione collettiva
Nella ristorazione collettiva parlare di allergeni alimentari non significa soltanto conoscere un elenco di ingredienti da segnalare. Significa soprattutto costruire un sistema capace di mantenere corretta l’informazione lungo tutte le fasi che portano un pasto dalla materia prima alla persona che lo consumerà. In una mensa aziendale, scolastica, sanitaria o in un altro servizio di […]
Valori nutrizionali di un pasto completo: quali parametri osservare davvero
Quando si parla di valori nutrizionali di un pasto completo, il primo dato che viene spontaneo controllare è spesso quello delle calorie. È utile, ma da solo racconta molto poco. Due pasti con lo stesso valore energetico possono infatti avere una composizione completamente diversa per quantità e qualità di carboidrati, proteine, grassi, fibre, zuccheri, sale, […]
Il pranzo come momento educativo: il ruolo della mensa nell’educazione alimentare a scuola
A scuola si impara anche a tavola. Il momento del pranzo non rappresenta soltanto una pausa tra le attività didattiche, ma può diventare una vera occasione di educazione alimentare, socializzazione, autonomia e scoperta. Ogni giorno la mensa mette bambini e ragazzi davanti ad alimenti, sapori, consistenze e abitudini che non sempre coincidono con quelli della […]
Pausa pranzo al lavoro: cosa prevede la normativa su orari, durata e riposi
Cosa prevede la normativa sulla pausa pranzo al lavoro? Durata, orari, retribuzione e regole del D.Lgs. 66/2003: tutto quello che lavoratori e aziende devono sapere.