Allergeni alimentari: quali sono e perché la corretta informazione conta nella ristorazione collettiva
Nella ristorazione collettiva parlare di allergeni alimentari non significa soltanto conoscere un elenco di ingredienti da segnalare. Significa soprattutto costruire un sistema capace di mantenere corretta l’informazione lungo tutte le fasi che portano un pasto dalla materia prima alla persona che lo consumerà. In una mensa aziendale, scolastica, sanitaria o in un altro servizio di […]